Viennoiseries
Tourées à la main la veille, cuites à l'aube. Quand c'est fini, c'est fini.
Le tourage
Le beurre est incorporé à froid, la pâte repose une nuit, puis on la plie trois fois. C'est ce qui donne les couches qu'on voit à la coupe et le bruit qu'elle fait sous la dent. Les croissants sortent à 7 h, les pains aux raisins vers 8 h, et il n'y a pas de deuxième fournée.
Une viennoiserie, ça se juge au bruit qu'elle fait quand on la casse.
Camille, boulangère
