Notre histoire
Un four à sole, un levain de près de quarante ans, et une famille qui se lève à 3 h du matin.
Deux générations, un seul levain
Depuis 1987
Jean a ouvert le fournil de la rue des Boulangers avec un four à sole d'occasion et un levain rapporté de chez son propre patron. Sa fille Camille a grandi dans l'odeur du pain, passé son CAP à dix-sept ans, puis travaillé chez d'autres avant de revenir reprendre la maison. Elle a gardé le four, le levain et les horaires impossibles ; elle a ajouté la pâtisserie, le traiteur et la commande en ligne.
« Le pain, c'est de la patience. Le reste, c'est de l'organisation. »
Les gestes n'ont pas changé
L'équipe
Quatre personnes, deux fournées par jour.
Jean
Le fondateur
Officiellement à la retraite. Il vient toujours faire les brioches du samedi.
Camille
Cheffe boulangère
Au pétrin depuis ses dix-sept ans. Elle nourrit le levain tous les jours, dimanche compris.
Yanis
Apprenti
En deuxième année de CAP. C'est lui qui façonne les épis, et il en est fier.
Léa
La boutique
Elle connaît le prénom de la moitié du quartier et la commande de l'autre moitié.
On ne fait pas du pain plus vite. On le fait mieux, ou on ne le fait pas.
Jean, fondateur
